Hurtigruten kocht samisch: Die Reederei setzt auf Tradition und Nachhaltigkeit
Die Reederei Hurtigruten erweitert das kulinarische Konzept „Norway’s Coastal Kitchen“ an Bord um traditionelle samische Spezialitäten. Entwickelt wurde es von der kulinarischen Botschafterin Máret Rávdná Buljo. Die Rentierherdenführerin hat sich der Weitergabe der samischen Esskultur verschrieben und wurde in diesem Jahr für den „Matprisen 2025“ nominiert. Die besondere Auszeichnung, die in Norwegen jährlich vergeben wird, ehrt Einzelpersonen und Unternehmen für ihre Beiträge zu nachhaltigen und ökologischen Lebensmittelsystemen. Buljo versteht es, die traditionellen Zutaten und Geschichten ihrer Kultur in moderne Gerichte zu übersetzen. Seit Jahrtausenden von Jahren leben die Sami in Sápmi, dem Gebiet, dass sich heute über Lappland, Norwegen, Schweden, Finnland und die russische Kola-Halbinsel erstreckt. Ihre Kultur ist eng mit der Natur verwoben: Rentierzucht und Fischfang, das Wissen um wilde Beeren, Kräuter und die jahreszeitlichen Rhythmen prägen ihre Lebensweise bis heute. Vieles davon findet sich nun auch in den Gerichten wieder, die Buljo für Hurtigruten kreiert hat. Damit rückt an Bord der Kreuzfahrtschiffe eine Küche in den Fokus, die tief im Norden verwurzelt ist und bislang wenig Raum in der norwegischen Gastronomielandschaft bekommen hat. Das neue Menü reicht von Rentierbraten über Lachs mit Trüffelalgen und Moltebeeren bis hin zu vegetarischen Optionen wie Preiselbeer-Porridge oder warmen Käse mit Johannisbeersorbet. Einige Gerichte tragen ihre traditionellen samischen Namen, etwa „Gordon láibi mas Bohccoađa buonjus ja urttáspesto“: Ein Toast mit Rentiermark-Dip und Kräuterpesto. Zunächst werden die Speisen in den Árran-Restaurants der Signature-Schiffe „MS Trollfjord“ und „MS Finnmarken“ serviert. Ab 2026 auch auf der modernisierten „MS Midnatsol“. Auf der klassischen Postschiffroute werden ausgewählte Gerichte zudem in den Restaurants „Torget“ und „Kysten“ angeboten, zwei Signature-Spezialitäten zusätzlich im „Brygga“ Bistro.
