Tamales: Weihnachtsessen in Costa Rica
Während hier Glühwein getrunken und gefroren wird, feiert man in Costa Rica Weihnachten ganz anders – am Strand, barfuß im warmen Sand und mit Tamales! Tamales sind echte Klassiker der lateinamerikanischen Küche: eingewickelte Maispäckchen, gefüllt mit würzigem Fleisch, Gemüse oder auch Käse. Schon die Azteken schätzten sie als nahrhafte Mahlzeit, heute sind sie ein Symbol für Gemeinschaft und Tradition. In Mexiko, dem Ursprungsland des Gerichts, gehören Tamales ebenfalls zu jeder festlichen Veranstaltung.
Zutaten
240 g Maismehl
240 ml Hühnerbrühe
3 EL Chili Öl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
240 g gekochtes Hühnerfleisch, zerkleinert
120 ml Rote Salsa
Ca. 4 Maisblätter
Zubereitung
Die Maisblätter in einer großen Schüssel mit warmem Wasser für etwa 30 Minuten einweichen lassen.
Währenddessen „Masa“-Teig vorbereiten: In einer weiteren großen Schüssel Maismehl, Backpulver und Salz gründlich miteinander vermischen. Nach und nach die Hühnerbrühe zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein – je nachdem kann mehr Maismehl oder mehr Brühe hinzugefügt werden. Anschließend kommt das Chili Öl zum Teig, der dann geknetet wird, bis er weich und geschmeidig ist. Beiseitestellen und ruhen lassen.
So lässt sich testen, ob der Teig perfekt ist: Wenn eine kleine Menge des Teigs im Wasser schwimmt, ist er richtig – sinkt sie, muss weiter geknetet werden.
Für die Füllung wird das gekochte Hühnerfleisch mit der roten Salsa vermischt, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
Ein eingeweichtes Maisblatt nehmen und es flach auf einer sauberen Fläche ausbreiten. Etwa zwei Esslöffel des Masa-Teigs in die Mitte des Blattes geben und flach drücken. Auf die Mitte des Teiges anschließend einen Löffel der Hühner-Salsa-Mischung legen.
Nun die Seiten des Blattes zur Mitte hin falten und zusammenrollen. Die Enden mit einem Streifen Maisblatt oder Küchengarn zubinden und aufrecht in einen Dampfgarer stellen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und bei mittlerer Hitze für etwa 1 bis 1,5 Stunden dämpfen. Die Tamales sind fertig, wenn der Teig sich leicht vom Blatt lösen lässt.
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Vorbereitung: 40 Minuten
Kochzeit: 1 - 1,5 Stunden
