Cannoli: Dolce aus Sizilien
Knuspriger Teig gefüllt mit cremigem Ricotta: Cannoli gehören zu den bekanntesten Desserts Italiens. Die frittierten Teigröllchen stammen ursprünglich aus Sizilien und gelten dort als echtes Symbol der sizilianischen Patisserie. Typisch für Cannoli ist die Kombination aus knuspriger Hülle und einer süßen Ricotta-Creme. Garniert werden sie je nach Region und je nach Vorliebe mit Pistazien, Schokolade oder kandierten Früchten. Das Wort „cannolo“ bedeutet übersetzt „kleines Rohr“ – früher wurde der Teig um Schilfrohre gewickelt, heute nutzt man dafür meist Edelstahlformen. Ob als Dessert zum Espresso oder als süße Versuchung zwischendurch: Cannoli sind einfach ein Stück des italienischen Dolce Vita.
Zutaten:
250 g Mehl
1 EL Kakaopulver
4 EL Puderzucker
Prise Salz
1 TL Zimt
70 ml Marsala-Wein (alternativ Apfelsaft)
1 Ei
500 g Ricotta
250 g Zucker
400 ml Öl
Handvoll Pistazien
Zubereitung
Mehl, Kakao, Puderzucker, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermengen. Marsala-Wein oder Apfelsaft und das Ei hinzugeben und alles zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie geben und mindestens für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten: Dazu Ricotta und Zucker vorsichtig mit einem Schneebesen vermengen. Die Creme anschließend ebenfalls für mindestens eine Stunde kaltstellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Nudelholz zu einem 1-2 mm dünnen Teig ausrollen. Diesen dann mit einem runden Teigausstecher oder einem Glas ausstechen. Dann die Kreise um Metallröhrchen wickeln. Währenddessen einen großen Topf mit Frittieröl erhitzen und die Cannoli anschließend frittieren, bis sie goldbraun sind.
Nach dem Auskühlen die Metallröhrchen vorsichtig entfernen und mithilfe eines Spritzbeutels die Ricotta-Creme in die Cannoli füllen. Die Enden je nach Geschmack in gehackte Pistazien oder in flüssige Schokolade tunken und die fertigen Cannoli üppig mit Puderzucker bestreuen.
Schwierigkeitsgrad: leicht
Vorbereitung: 1,5 Stunden
Zubereitungszeit: 15 Minuten
