Zubereitung

Das Hackfleisch mit etwas Salz und einem Teleöffel Sesamöl mischen und so lange braten bis es trocken und knusprig ist. Beiseite stellen. Wer es vegetarisch mag, lässt das Fleisch einfach weg.

Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser
eine Minute blanchieren, abgießen und abkühlen lassen.

Zwei Esslöffel Öl erhitzen und die Pixian-Paste unter Rühren kurz anbraten, die gehackten weißen Teile der Zwiebel, Einen halben Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen, gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben und weiter rühren.

Mit Hühnersuppe aufgießen, einen Esslöffel Sojasauce, einen halben Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und einen halben Esslöffel Sichuan-Pfeffer (im Mörser gemahlen) dazugeben und mit Salz abschmecken.

Tofustücke dazugeben. Optional: gebratenes Fleisch dazugeben.

1-2 Teelöffel Stärkemehl (Kartoffel oder Mais) in fünf Teelöffel kaltem Wasser aufrühren und einrühren. Ganz kurz aufkochen lassen, dann abdrehen.

Die gehackten grünen Teile der Zwiebel untermischen und sofort servieren.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Vorbereitung: 45 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und in 10–15 Minuten garkochen. Nach ca. 8 Minuten die Erbsen dazugeben und mitgaren. Die Kartoffelwürfel sollen nicht zu weich werden. Das Wasser abgießen und Kartoffeln sowie Erbsen abkühlen lassen.

Die Eier hart kochen, dann abkühlen lassen und pellen. 4 Eier würfeln, die restlichen 2 längs vierteln. Die eingelegte Paprika in schmale Streifen schneiden. 

In einer Schüssel Mayonnaise mit Joghurt verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelwürfel, Erbsen, gewürfelte Eier sowie die Paprikastreifen dazugeben und alles vorsichtig vermengen.

Den Salat mit Oliven und Eivierteln dekorieren und servieren. 

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vorbereitung: 40 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten

Zubereitung

Die Maisblätter in einer großen Schüssel mit warmem Wasser für etwa 30 Minuten einweichen lassen.

Währenddessen „Masa“-Teig vorbereiten: In einer weiteren großen Schüssel Maismehl, Backpulver und Salz gründlich miteinander vermischen. Nach und nach die Hühnerbrühe zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein – je nachdem kann mehr Maismehl oder mehr Brühe hinzugefügt werden. Anschließend kommt das Chili Öl zum Teig, der dann geknetet wird, bis er weich und geschmeidig ist. Beiseitestellen und ruhen lassen.
So lässt sich testen, ob der Teig perfekt ist: Wenn eine kleine Menge des Teigs im Wasser schwimmt, ist er richtig – sinkt sie, muss weiter geknetet werden.
Für die Füllung wird das gekochte Hühnerfleisch mit der roten Salsa vermischt, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

Ein eingeweichtes Maisblatt nehmen und es flach auf einer sauberen Fläche ausbreiten. Etwa zwei Esslöffel des Masa-Teigs in die Mitte des Blattes geben und flach drücken. Auf die Mitte des Teiges anschließend einen Löffel der Hühner-Salsa-Mischung legen.
Nun die Seiten des Blattes zur Mitte hin falten und zusammenrollen. Die Enden mit einem Streifen Maisblatt oder Küchengarn zubinden und aufrecht in einen Dampfgarer stellen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und bei mittlerer Hitze für etwa 1 bis 1,5 Stunden dämpfen, die Tamales sind fertig, wenn der Teig sich leicht vom Blatt lösen lässt.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach - mittel
Vorbereitung: 45 Minuten
Kochzeit: 1 - 1,5 Stunden

Zubereitung

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel anbraten. Tomaten, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer dazugeben. Sollten die Tomaten nicht süß genug sind, evtl. einen halben Teelöffel Zucker hinzufügen.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten gar, aber noch nicht völlig zerfallen sind.
Die vier Eier gleichmäßig verteilt über die übrigen Zutaten in die Pfanne schlagen. Eiweiß mit der Gabel auflockern und ein bis zwei Minuten stocken lassen. Mit Petersilie und Koriander bestreuen.
Mit Weißbrot servieren. Gerne auch wahlweise Hummus dazu reichen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach-Mittel
Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten

Zubereitung

Zwiebel, Karotte und Kartoffel schälen und klein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel glasig dünsten. Karotten- und Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz anbraten. Tomatenmark unterrühren, Paprikapulver zugeben. Linsen einstreuen und mit Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe cremig ist. Mit Salz, Pfeffer, Minze und Zitronensaft abschmecken. In Schalen füllen und nach Wunsch mit Olivenöl oder Paprikaflocken garnieren.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vorbereitung: 10–15 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten