Zutaten

Für die Hackbällchen:

500 g Hackfleisch, gemischtes
20 g Pinienkerne, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst, oder mit Salz zu einer Paste verrieben
1 Ei
etwas Paniermehl, 2 – 3 EL
etwas Petersilie, gehackt, etwa 2 EL
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Olivenöl zum Braten

Für die Sauce: 

250 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 TL gestr. Thymian, getrocknet
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
1 gr. Dose Tomaten, im eigenen Saft, ca. 800 g, grob zerkleinert
1 TL Gemüsebrühepulver, instant
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Chilischote, getrocknete, frisch aus der Mühle oder fein gehackt

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Spanien: Das erste spärlich, das zweite herzhaft
Ob in Madrid, Barcelona oder Sevilla - wie die meisten mediterranen Länder beginnen die Spanier ihren Tag mit einem ersten recht spärlichen Frühstück, zum Beispiel einem Milchkaffee, einem Café con leche, und einem kleinen Gebäck. An besonderen Tagen - und dazu zählt sicherlich der Urlaub - gibt es Churros, frittierte Teigstangen, die in den Kaffee oder noch besser in dickflüssige heiße Schokolade getunkt werden. Und weil so ein kleines Teigstückchen unmöglich bis zu dem meist späten Mittagessen reichen kann, gibt es gegen halb elf ein zweites Frühstück. Das ist dann herzhafter und besteht zum Beispiel aus einer Bocadillo, einer belegten Weißbrotstange, Tapas oder Tortilla, der spanischen Omelettevariante mit Kartoffeln.H

Italien: Von wegen Dolce Vita
Wer sich auch beim Hotelfrühstück in Bella Italia ganz auf Dolce Vita eingestellt hat, erlebt - zumindest beim klassischen italienischen Frühstück - ein böses Erwachen. Ein Cappuccino mit einem Stück Gebäck oder einem Keks und das war's. Mehr ist an einem heißen Morgen in Rom, Florenz oder Neapel einfach nicht drin. Im Laufe des Vormittags kommen eventuell noch Tramezzini, die eckig geschnittenen und belegten Toastscheiben hinzu, ansonsten bleibt die italienische Frühstücksküche eher karg und kalt. Die notwendigen Kalorien können garantiert bei Pasta, Pizza und Gelato nachgeholt werden.

Andere Länder, andere Gerichte: Doch wo auf der Welt gibt es eigentlich die besten Speisen? Die Food-Plattform Taste Atlas präsentiert auf ihrer Webseite jedes Jahr ein aktuelles Ranking, das auf Basis von User-Einschätzungen zustande kommt. Dabei haben knapp 400.000 Food-Fans Gerichte, aber auch Lebensmittel aus jedem Land auf einer Skala von eins bis fünf bewertet. Den ersten Platz kann sich die Küche aus „Bella Italia“ mit einer Durchschnittswertung von 4,65 sichern. Neben traditioneller Pasta punktet vor allem die Pizza bei zahlreichen Nutzern. Das gleiche Ergebnis erzielt die japanische Küche, allerdings schneiden Sushi und Kaiseki (mehrgängiges, gehobenes Menü) insgesamt nicht ganz so gut ab wie die Pizza, Italiens Nationalgericht. So darf sich Bella Italia am Ende doch alleine über den Spitzenplatz freuen. Knapp auf Platz drei reiht sich Griechenland mit einer Durchschnittsbewertung von 4,64 ein. Besonders die „Fava Santorinis“, flache Schälerbsen vom Vulkanboden aus Santorin, haben es den Nutzern angetan. Etwas abgeschlagen, aber immerhin noch in den Top 50, schließlich die deutsche Küche auf dem 32. Platz. Kurios: Die beliebteste Speise stammt ursprünglich aus dem Nachbarland Österreich. Der süße Kaiserscharn wird allerdings häufig auch im Süden der Bundesrepublik serviert.

Von Christian Haas
Hinter den gusseisernen Toren des markanten Backsteingebäudes wartet ein kunterbunter Gemüse-, Obst- und Gourmet-Markt. Am Eingang steht Bruce Bell, dessen Touren hier regelmäßig starten. Teilnehmer dürfen sich auf unterhaltsame und informative Geschichten zur Geschichte und insbesondere zur Kulinarik freuen. „Seit 1803", legt der Historiker los, „verkaufen Ontarios Bauern und Fischer im Saint Lawrence Market ihre Waren - nirgendwo sonst in der Stadt gibt es ein ähnliches Überangebot an Käse-, Wurst-, Back- und Fischspezialitäten." Insgesamt sind es rund 200 Stände.

In einem quirligen Gewimmel verbreiten sich verlockende Düfte. Mal animiert Bruce zu einer Tarte zu greifen, mal am berühmten Ontario-Eiswein zu nippen, einem fruchtig-kalten Dessertgetränk. Dann geht es hinaus ins Old Town Toronto, zur Saint Lawrence Hall und zur 1797 gegründeten Saint James Cathedral, der mit 93 Metern zweithöchsten Kirche Kanadas. „Größere Bekanntheit aber", scherzt Bruce, „dürfte das preisgekrönte Peameal-Bacon-Sandwich der Carousel Bakery haben!" Was auch daran liegt, dass das panierte Brot mit einer Schicht hausgemachtem Pfeffersenf seit Jahrzehnten zu Drehorten in der filmverrückten Stadt geliefert wird. Ein Multiplikator sondergleichen - und eine Erklärung, warum man am Hauptstand im Saint Lawrence Market immer ansteht.

Doch die Wartezeit ist nicht verloren. Bruce erzählt weiter, insbesondere über das friedliche Miteinander von 200 Ethnien in dem Viertel. „Wenn du über die Straßen spazierst, dann hörst du unterschiedlichste Sprachfetzen. Aber alle fühlen sich als Kanadier." Die Vereinten Nationen haben die Drei-Millionen-Stadt, deren Umland noch einmal mindestens so viele Einwohner zählt, zur multikulturellsten aller Metropolen erklärt. Was sich auch in der Kulinarik widerspiegelt. Die wiederum würdigte der „Guide Michelin" 2022 mit einem Toronto-Ableger, womit Ontarios Hauptstadt das erste Reiseziel Kanadas mit einem eigenen Band des Gourmetführers ist. Eine große Sache, fand auch der damalige Bürgermeister John Tory: „Dies stärkt unseren Ruf als Weltdestination für Essen und Kulinarik."

Ein Superimage genießt auch der Distillery District, der von der einst größten Whiskey-Destillerie des britischen Empires zum beliebten Ausgehviertel mutierte: In den Kopfsteinpflaster-Gassen können sich Einheimische wie Touristen auf engem Raum einmal rund um die Welt futtern. Das Vergnügungsviertel ist aber nicht nur wegen seiner Lokale in alten, modern umgebauten Fabrikhäusern, den Musikkneipen und Galerien ein Besuchermagnet. Hier bewundern Touristen die größte Ansammlung von Industriebauten aus viktorianischer Zeit auf nordamerikanischem Boden. Und das nur rund 15 Gehminuten vom Saint Lawrence Market entfernt.

Vielfach ausgezeichnet und seit Jahrzehnten mit drei Michelin-Sternen dekoriert: Die „Schwarzwaldstube“ im Hotel „Traube Tonbach“ in Baiersbronn hat sich erstmals auch im internationalen Restaurantranking „La Liste“ einen Spitzenplatz gesichert. Mit 99,5 von 100 Punkten erkochte Küchenchef Torsten Michel ein beinahe perfektes Ergebnis.
Seit 2017 tischt der Nachfolger von Spitzenkoch Harald Wohlfahrt, der 37 Jahre lang für die erlesenen Gerichte der „Schwarzwaldstube“ verantwortlich zeichnete, zeitgemäße Interpretationen der französischen Küchenklassik auf. Terrine von marinierter Entenleber und Geflügelgelée mit Muskat und Macis stehen hier ebenso auf der Speisekarte wie Kompott von geschmortem Sellerie mit feiner Kartoffelmousseline.
Seit 2015 werden jährlich die 1.000 besten Restaurants der Welt gelistet. Neben dem Urteil von 600 ausgewiesenen Gastronomie-Experten fließen auch Gästebewertungen auf Online-Restaurantportalen in das Ergebnis mit ein.
Für Hotelier Heiner Finkbeiner ist die Auszeichnung seiner „Schwarzwaldstube“, die im vergangenen Jahr übrigens noch auf Platz 3 rangierte, ganz bestimmt eine weitere Bestätigung dafür, niemals aufzugeben.
Nicht nur, dass Küchenchef Michel 2017 unter genauster Beobachtung der internationalen Restaurantkritiker das große Erbe von Wohlfahrt antrat, kurz vor der Corona-Pandemie brannte auch noch das Stammhaus der Schwarzwaldstube komplett aus und musste abgerissen werden. Die Sterne gingen kurzfristig verloren, doch die Stammgäste hielten die Treue und speisten vorübergehend auf dem Dach eines Parkhauses, bevor Michel sich nicht nur alle drei Sterne zurückkochen, sondern mit seinem Team im Frühjahr 2022 auch in ein neues Haus umziehen konnte. Heiner Finkbeiner sieht die Auszeichnung als Motivation für die gesamte Branche in Zeiten großer Herausforderungen. Und sie sei wichtig, um Deutschland als Reiseziel für Feinschmecker weiter attraktiv zu machen. Mit dem Wolfsburger „Aqua“ und dem „Waldhotel Sonnora“ in Dreis sowie dem „Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ in Perl sind drei weitere deutsche Restaurants in den Top 25 von „La Liste“ vertreten.