Herzhaft und wärmend: Portugiesische Grünkohlsuppe
Ein Klassiker der portugiesischen Küche, der mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch herrlich aromatisch ist. Caldo Verde bedeutet „grüne Brühe“ und beschreibt perfekt die satte Farbe, die der feingeschnittene Grünkohl der Suppe verleiht. Serviert mit würziger Chorizo und einem Schuss Olivenöl ist dieses Gericht der perfekte Eintopf für kühle Tage.
Zutaten
600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl + etwas zum Servieren
1,5 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
250 g Grünkohl, in feine Streifen geschnitten
200 g Chorizo, in dünne Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zunächst das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er sein Aroma entfaltet. Dann die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und für 2–3 Minuten anschwitzen. Die Brühe dazu gießen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Sobald die Kartoffeln gar sind, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den geschnittenen Grünkohl einrühren und weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich ist. Gleichzeitig die Chorizoscheiben in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die knusprige Chorizo darauf anrichten und mit einem Schuss Olivenöl abrunden.
Serviervorschlag
Caldo Verde schmeckt am besten mit frischem Brot – in Portugal wird traditionell Maisbrot (Broa de Milho) dazu gereicht. Als vegetarische Variante kann die Chorizo einfach weggelassen oder durch geräucherten Tofu ersetzt werden.
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: einfach
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
