Überbackene Enchiladas mit Avocado-Dip
Tortillas mit einer würzigen Füllung aus Hähnchenfleisch, Kidneybohnen und Mais: Ein köstlicher mexikanischer Klassiker! Diese Enchiladas werden mit geriebenem Cheddarkäse bestreut und im Ofen überbacken. Dazu gibt es einen cremigen Avocado-Dip – perfekt für ein schnelles Abendessen oder einen leckeren Snack.
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
350 g Hähnchenbrustfilet (in kleine Stücke geschnitten)
1 kleine Dose Mais (ca. 150 g)
1 kleine Dose Kidneybohnen (ca. 150 g)
Salz und Pfeffer
2 Tomaten
150 ml Tomaten-Chili-Salsa (scharf)
4 Weizentortillas
75 g Cheddarkäse (gerieben)
100 g Schmand
1 reife Avocado
1 EL Zitronensaft
Chilipulver (nach Geschmack)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Zubereitung
Für die Zubereitung der überbackenen Hähnchen-Enchiladas hacken Sie zunächst die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie die Hähnchenstücke scharf an, bis sie schön goldbraun sind. Geben Sie dann die gehackte Zwiebel und den Knoblauch dazu und dünsten Sie alles für etwa fünf Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind. Fügen Sie anschließend den Mais und die abgetropften Kidneybohnen hinzu und mischen Sie alles gut durch. Würzen Sie die Füllung mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chilipulver. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel und geben Sie sie ebenfalls in die Pfanne.
Nehmen Sie die Weizentortillas und befüllen Sie sie gleichmäßig mit der Hähnchen-Mischung. Rollen Sie die Tortillas auf und legen Sie sie nebeneinander in eine leicht gefettete Auflaufform. Über die gefüllten Tortillas gießen Sie nun die Tomaten-Chili-Salsa und streuen den geriebenen Cheddar-Käse darüber. Backen Sie die Enchiladas im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
Während die Enchiladas im Ofen sind, bereiten Sie den Avocado-Dip zu. Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie den Kern und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel. Vermengen Sie die zerdrückte Avocado mit Zitronensaft und Schmand und schmecken Sie den Dip mit Salz und Pfeffer ab. Sobald die Enchiladas fertig sind, servieren Sie sie heiß aus dem Ofen und genießen Sie sie mit dem frischen Avocado-Dip.
