Gemütliches Ambiente, klasse Service und vor allem leckere Pizza: Seit 2017 erstellen Gastronomie-Experten für die Website 50 Top Pizza ein Ranking mit den besten Pizzerien der Welt. Wenig überraschend stammen auch in diesem Jahr wieder 23 Restaurants aus Italien (Foto). Denn im Heimatland von Margherita, Funghi und Frutti di Mare weiß man ganz genau, wie die Klassiker perfekt zubereitet werden.
Allerdings bewerten die Undercover-Experten neben der Pizza selbst auch einzelne Zutaten, die Getränkekarte, Service und Wartezeit sowie die Ausstattung des Gastraums. Dabei belegen den Spitzenplatz in diesem Jahr sogar gleich zwei Restaurants. Im eleganten „10 Diego Vitagliano“ in Neapel gibt es leicht bekömmliche Pizzen mit hochwertigen regionalen Zutaten, die die Fachleute ebenso begeistern wie viele italienische Promis. Der zweite Erstplatzierte ist kein Unbekannter, denn das „I Masanielli Francesco Martucci“ in Ceserta stand bereits im vergangenen Jahr ganz oben. Insbesondere die „Futuro di Marinara“ soll sich lohnen: Die Teigscheibe wird bei drei unterschiedlichen Temperaturen zubereitet und mit Knoblauch, Oregano sowie gerösteter Tomatencreme garniert. Doch auch „Una Pizza Napoletana“ aus New York darf sich wie bereits im Vorjahr über Platz zwei freuen. Neben den hohen, wabenförmigen Krusten der spektakulär gebackenen Pizzen, punktet das Lokal außerdem mit täglich frischem hausgemachtem Eis. Der verbleibende Platz auf dem Treppchen geht 2023 an „Sartoria Panatieri“ in Barcelona. In dem kleinen, feinen Restaurant wurde die Pizza mit gebratenen Kirschtomaten, Mozzarella sowie Basilikum-Hollandaise sogar mit einem Gourmet-Preis ausgezeichnet. Das einzige deutsche Lokal stammt dieses Mal wieder aus Fürth. Bei „Pizza Zulu“ gilt Pizzabäcker Gaspare Squitieri als großer Meister der  original neapolitanischen Gerichte. Außerdem werden laut Jury alle Gerichte von Montanare (frittierte Pizza) über Omeletts bis zu Arancini (frittierte Reisbällchen) perfekt zubereitet.

Griechischer Wein, Souvlaki und Tzatziki – all das gibt es auf Korfu. Doch die Mittelmeerinsel erfüllt viel weniger blau-weiße Klischees als man denkt. Beinahe alle typisch korfiotischen Gerichte kommen ursprünglich aus Venedig. Kein Wunder, 411 Jahre venezianische Besetzung haben ihre Spuren hinterlassen. Die Venezianer brachten auch den Olivenbaum auf die Insel, der die bis dahin dominierenden Weinberge bald ersetzte. Und auch wenn die Zubereitung der italienischen Gerichte an die lokalen Produkte angepasst wurde, schmeckt man bis heute ihren Einfluss auf die Inselspezialitäten.
Auf keiner Speisekarte fehlen darf Pastizada. Ein Sonntagsessen aus Hühnchen in Soße mit vielen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Kreuzkümmel, das traditionell auf Spaghetti serviert wird. Auch Spaghetti mit Meeresfrüchten in pikanter Soße sind ein Korfu-Klassiker, der beinahe in jedem Restaurant auf der Karte steht.

Coole Burger statt Omas Seelenfood

In den Insel-Tavernen sind es die sehr guten Zutaten und die schlichte Zubereitung, die begeistern. So bestellt man bei den „Three Brothers“ in Astrakeri an der Nordküste zum Beispiel in Olivenöl und Knoblauch gegrillten Tintenfisch und dazu Tomatensalat mit Zwiebeln und Feta. Mehr braucht es nicht. Oder vielleicht noch ein paar selbstgemachte Pommes? Die erkennt man schon allein daran, dass sie nicht wie in den Imbissen der Touristenhochburg Sidari Tiefkühlkost-Feinschnitt haben.
Gehobene authentische Küche findet man in der „Taverna Yalos“ in Karousades, wo unter romantischen Reben mit Meerblick gespeist wird. Hier werden auch Vegetarier mit korfiotischen Spezialitäten bedacht. Mit Pastitsio zum Beispiel oder Briam, köstlichem griechischem Ofengemüse.
Auch wenn die Chance auf ein ursprüngliches Lokal im Landesinneren am größten ist: An Korfus Stränden kann man ebenfalls prima dinieren. Am besten zum Sonnenuntergang, die Füße im noch warmen Sand vergraben. Im „Fuego“ in Acharavi ist der Meerblick unschlagbar. Sunset wie aus dem Bilderbuch, bunte Cocktails dazu. Aber auch das Essen kann sich sehen lassen, wenngleich man hier Omas Seelenfood vergebens sucht und am besten einen coolen Burger bestellt.

Hausgemachte Limo und griechische Hausmannskost

Ganz anders in der „Taverna Sunset“ kurz hinter Roda. Weit reicht der Blick beim Dinner über dschungelgrünes Land bis zum Meer. Und während die Sonne kitschig blutrot am Horizont verschwindet, genießt man typisch griechische Hausmannskost. Was als Burger auf der Karte steht, entpuppt sich als amtliche Frikadelle, gefüllt mit köstlichem Käse. Und die Tomaten, so versichert uns der Hausherr, der selbst am Herd steht, hingen am Morgen noch am Strauch im heimischen Garten. Spätestens dann, wenn in einer Ecke im Gastraum Oma und Opa der Mehrgenerationenfamilie unterstützt vom Enkel vor dem Fernsehen ihr Nachtmal einnehmen, fühlt man sich wie zu Hause bei guten Freunden.
Ganz anders das Ambiente im „Cool Water“ am Strand von Agios Georgios. Alekko und Monika lieben ihre kleine Strandbar und das spürt man. Bereits für die hausgemachte Limonade lohnt der Besuch. Die schmeckt nicht nur zum Sonnenuntergang, sondern auch während eines ausgedehnten Strandtags, den man hier am superlangen Beach prima vertrödeln kann. Auch Vegetarier und Veganer werden das „Cool Water“ lieben, da einiges ohne tierische Zusätze auskommt und trotzdem fantasievoll zubereitet wird. Salatvariationen und Knoblauchbrot – ideal als Snack an heißen langen Sommertagen.
Bleibt noch die beste Eisdiele der Insel zu erwähnen. Unscheinbar in einem kleinen Eckgeschäft abseits der Touristengassen der Altstadt von Korfu Town wartet das „Cadenza“ auf Schlemmermäuler. Neben selbstgemachtem Eis, auch in ausgefallenen Sorten wie Schoko-Mint, gibt’s feine Süßigkeiten, Kaffeespezialtäten und Smoothies. Fünf Euro für eine Kugel Eis sind zwar sportlich, aber dafür ist die Portion XXL und schmeckt einfach so besonders, dass man wiederkommt.

Mit Berge & Meer Korfu kulinarisch entdecken.

Sich einmal durch die Welt schlemmen: Ein Auftrag, den viele gerne hätten. Die 1.000 Tester aus der Gastroszene, die kürzlich die 50 besten Restaurants von den Anden bis in die Arabischen Emirate gewählt haben, durften sich zumindest durch die Speisekarten einiger der ausgezeichnetsten Köche probieren. Auf der Liste der World’s 50 Best Restaurants: Spitzengastronomie auf fünf Kontinenten und aus 24 Ländern.
Wie schon im Vorjahr ist Europa auf der Gourmet-Hitliste besonders stark vertreten. Der Gewinner kommt jedoch aus Südamerika. Das „Restaurant Central“ in der peruanischen Hauptstadt Lima darf sich mit dem Titel des weltweit besten Restaurants 2023 schmücken. Im letzten Jahr noch auf dem zweiten Platz, können sich die Star-Köche Virgilio Martínez und Pía León mit ihrem Team nun über den verdienten Sieg freuen. Mit den kulinarischen Einflüssen aus den Anden und vom nahen Pazifik gilt die peruanische Küche ohnehin als vielfältig. Die zusätzliche Experimentierfreude macht sie zu einer der besten Südamerikas.
So befinden sich noch drei weitere Sterneküchen aus Lima auf die Bestenliste. Platz zwei belegt das „Disfrutar“ in Barcelona, welches zuvor nur den dritten Rang erreichen konnte.
Der Vorjahressieger wird nach einer Anpassung der Statuten im Ranking übrigens nicht mehr berücksichtigt. So möchte die Jury ewige Platzhalter vermeiden. Schade für das „Geranium“ in Kopenhagen, das demnach diesmal aus der Liste herausfällt. Auch zwei deutsche Restaurants haben es übrigens unter die Top 50 geschafft. Das Berliner „Nobelhart & Schmutzig“ (Platz 45) verlor allerdings einiges im Vergleich zum Vorjahr, wo der Gourmet-Tempel mit seinen innovativen Zehn-Gänge-Menüs noch auf Platz 17 rangierte. Über Platz 40 darf sich Tim Raue freuen. Sein gleichnamiges Restaurant vertritt ebenfalls die deutsche Hauptstadt.

Die Hitliste der zehn besten Länder für Liebhaber fleischloser Ernährung:

10. Italien
Im Land der Pizza und Pasta geht’s auch ohne Fleisch und Fisch. Bei „Pasta al Pomodoro“, dem Klassiker aus Nudeln und Tomatensoße mit Oregano und Knoblauch, ist zum Beispiel alles vegan. Und lässt man auf vegetarischen Pizzen den Käse weg, ist auch diese rein pflanzlich. Aber auch etwas unbekanntere Gerichte wie etwa Kichererbsen-Suppe mit frischem Rosmarin und getrocknetem Sauerteigbrot sind tolle Alternativen zu den allseits bekannten Pizzagerichten. Die große Auswahl an frischem Gemüse macht das beliebte Urlaubsland besonders im Süden zu einem passenden Anlaufziel für Veganer.

9. Slowenien
Besonders viele Vegetarier gibt es in Slowenien nicht. Und nach ausschließlich veganen Restaurants muss man im Balkanstaat ebenfalls lange suchen. Allerdings enthalten traditionelle Speisen überraschend viel Gemüse und pflanzliche Inhaltsstoffe, sodass man sehr leicht auch als Veganer satt werden kann. Gerade auf den landestypischen großen Märkten werden unzählige Gemüse und Getreidesorten angeboten, die auch Liebhabern rein pflanzlicher Kost alles bieten was man zum kochen braucht. Aber auch vieles auf den Speisekarten lässt sich ganz unkompliziert „veganisieren“. Buchweizensterz mit Wildspargel oder sogar Löwenzahnsalat haben in Slowenien Tradition und sind häufig komplett vegan.

8. Thailand
Die landestypische Küche setzt neben Reis auf viel Obst und Gemüse, das schonend gegart wird. Als Bindemittel wird meist Kokosmilch verwendet, während Sahne und auch Milch kaum benutzt werden. Auch Fleisch ist oft nur Beiwerk und leicht durch Tofu zu ersetzen. Frisches Zitronengras und Chili runden die klassischen Thai-Gerichte ab. Vegan lebende Menschen können zusätzlich auf das traditionelle buddhistische Reinheitsgebot achten. Speisen die im Titel „jeh-“ oder „jay“- food tragen, sind automatisch zu 100 Prozent pflanzlich, denn die Anhänger von Buddhas Lehren wollen Leid vermeiden. Eine beliebte Nachspeise aus Thailand ist „Mango Sticky Rice“. Wie der Name schon verrät, wird reife Mango mit weißem Klebereis und Kokosmilch übergossen serviert. Ein absoluter Gaumenschmaus nicht nur für Veganer.

7. Griechenland
Bei griechischem Essen denken die meisten zuerst an Feta, Fleisch und Fisch, aber man muss sich auch als Veganer keine Sorgen machen. Die mediterrane Küche des Landes kennt die unterschiedlichsten Sorten an Früchten und Gemüse. Typischerweise gehören Auberginen auf den Tisch, ob im Ofen mit Olivenöl gebacken oder als Salat mit Zwiebeln und Tomaten. Die Chance hier auf die sogenannte Eierpflanze zu stoßen, ist also besonders für Veganer hoch. Ein Tipp: In der christlichen Fastenzeit von Februar bis Ostern ist es streng Gläubigen untersagt, Fleisch und sogar einige andere Tierprodukte zu konsumieren. Der Begriff für die besonderen Fastengerichte lautet „nistissomo“. Sie können neben reiner Pflanzenkost lediglich Honig und Meerestiere enthalten.

6. China
Auch wenn der Verzehr von Fleisch im Zuge des wirtschaftlichen Aufschwungs als Statussymbol galt: China macht mit tollen fleischlosen Gerichten glücklich. Veganer müssen beim Bestellen im Restaurant aber häufiger auf ihre besonderen Wünsche hinweisen. Ist die Sprachbarriere einmal überwunden, eröffnet sich ein reichhaltiges Angebot an unterschiedlichsten Gemüsesorten mit Tofu und Reis. Ein Gericht, das sich in seiner abgewandelten Form für Veganer lohnt, ist Kung Pao. Im Originalrezept wird gewürfeltes Hähnchenfleisch mit Gemüse und Chili-Schoten in einer süß-sauren Sauce serviert. Oft werden auch noch Frühlingszwiebeln und geröstete Erdnüsse dazu gegeben. Ersetzt man nun das Huhn durch Tofu, erhält man eine köstliche vegane Mahlzeit.

5. Israel
Tel Aviv ist eine der vegan freundlichsten Städte der Welt. Ganze fünf Prozent der israelischen Bevölkerung ernähren sich rein pflanzlich. Auch die Quote der Vegetarier ist mit nochmal zehn Prozent im Land extrem hoch. Ein Grund dafür sind die vielen Speise-Regeln, die mit der koscheren Ernährung gläubiger Juden einhergehen. Durch die Vorschriften darf etwa Fleisch nicht mit Milch zusammen zubereitet werden. Sobald man also ein Gericht ohne Fleisch ordert, erhält man fast immer ein völlig veganes Menü. Will man es sich in der jüdischen Küche besonders leicht machen, lässt man einfach alle Tierprodukte weg und muss viel weniger Regelwerk beachten. Traditionell empfehlenswert ist Schawarma ohne tierische Zutaten. Die mit Pita oder Wrap ummantelte Gemüsetasche wird am besten mit Humus, gegrillten Auberginen, eingelegten Gurken und verschiedenen Salaten belegt.

4. Vietnam
Zwölf Prozent der vietnamesischen Bevölkerung lebt bereits vegan. So verwundert es nicht, dass Hülsenfrüchte, Gemüse und Reis zu den Grundnahrungsmitteln zählen. Perfekte Voraussetzungen also, nach Herzenslust fleischlos zu schlemmen. Besonders empfehlenswert ist die traditionelle Pho Chay-Suppe mit frischen Einlagen wie Frühlingszwiebeln, Soja, Minze, Chilis und Koriander. Geachtet werden muss dabei lediglich darauf, dass es sich um reine Gemüsebrühe ohne Rinder- oder Hühneranteile handelt. Egal ob zum Frühstück oder zu Mittag: Serviert wird das Gericht eigentlich rund um die Uhr.

3. Brasilien
Im Land des größten Regenwaldes der Erde verwundert es nicht, dass das Angebot an Obst und Gemüse besonders groß ist. Fleischlos speisen in Brasilien zwar nur wenige Menschen, aber die vielseitige Küche des Landes bietet sehr viele Möglichkeiten, Fleisch zu ersetzen. Über 800 brasilianische Restaurants bieten mindestens ein veganes Gericht an. Besonders wohl werden sich Gemüsefreunde an der Küste in den großen Metropolen wie Rio de Janeiro und São Paulo fühlen. Aber auch die Stadt Curitiba ist ein Geheimtipp. Hier findet man auch die landestypischen Acai-Läden, in denen man köstliche Sorbets aus der gleichnamigen dunklen Beerenfrucht schlemmen kann. Wählt man eine Version ohne Molke, hat man einen wunderbar erfrischenden veganen Eis-Snack.

2. Mexiko
Mexiko vermutet man eher nicht auf Platz zwei der vegan-freundlichsten Reiseländer. Denn dort wird traditionell gerne viel Fleisch verzehrt. Allerdings kommt dazu auch viel Gemüse, sodass man trotz fehlender ausgewiesener veganer Restaurants überall ein üppiges Angebot an rein pflanzlicher Kost serviert bekommen kann. Viele Hülsenfrüchte, Guacamole und ein reichhaltiges Angebot an diversen Gemüsesorten machen es Veganern sehr einfach, satt zu werden. Ein besonderer Tipp sind etwa Bohnen-Avocado-Enchiladas. Die bekannte Gemüserolle mit Maisteigmantel eignet sich perfekt als schmackhaftes Fingerfood.

1. Indien
Kein Wunder, das Indien im Ranking einen Spitzenplatz belegt. Aus religiösen Gründen lebt etwa ein Drittel der Bevölkerung ohnehin vegetarisch. Über drei Viertel der Inder gehören dem Hinduismus an, der unter anderem Gewaltverzicht auch gegenüber Tieren vorschreibt.  Im Land der Maharadschas  findet man daher fleischlose Gerichte an jeder Ecke. Ein wenig achtgeben müssen vegan lebende Menschen bei Milchprodukten, die häufiger in Saucen vorkommen. Ein Klassiker unter den zahlreichen veganen indischen Gerichten ist das Kartoffel-Blumenkohl-Curry. Aber auch Linsen-Curry, die Gemüsebällchen „Malai Kofta“ und ein klassisches Kürbis-Kichererbsen-Curry findet man in auf vielen Speisekarten.